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醋
葡萄酒
柠檬汁
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橄榄油
盐
胡椒
酱油
伍斯特沙司
红糖
锋利的菜刀
碗
浅玻璃或塑料盘
腌制牛肉使其嫩化以制作肉干硬肉块往往更便宜,因为它们缺乏更昂贵的肉块的多汁嫩度。在烹饪前将这些便宜的肉块嫩化,可以让您在各种菜肴中使用它们。使牛肉干嫩化的最佳方法是将其腌制,因为牛肉干需要风味。腌料应至少含有一种酸性成分,以帮助分解肉中的肌肉组织并使其变嫩。
把牛肉放在冰箱里几个小时,这样更容易切片。
用锋利的刀将牛肉切成尽可能薄的片。
将腌料在碗中充分混合。使用酸性成分,如醋、葡萄酒或柠檬汁。加入盐、胡椒粉和辣椒粉或百里香等香草,以及橄榄油。牛肉干通常用酱油、伍斯特沙司和红糖腌制,使其具有甜辣味。每磅肉使用大约 1/3 杯伍斯特沙司、酱油、醋和橄榄油,以及 1 茶匙。每种草药和香料。
将肉放在一个浅盘中,并用腌料完全覆盖。盘子应由玻璃或塑料制成,因为腌泡汁的酸性成分会与金属发生严重反应。
用盖子或保鲜膜盖住盘子,然后将其放入冰箱中腌制过夜,或至少八小时。这段时间过后,肉干就可以烘干了。
不要重复使用腌料,因为它可能含有来自生肉的细菌。但是,您可以用它来煮肉,或将其煮沸以用作肉的酱汁。如果您使用绞肉做肉干,请使用干擦法,因为它不需要使用液体来嫩化。
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